壺底油傻傻分不清？料理新手的醬油、老抽、生抽疑難雜症破解 | 台灣景點玩透透

2023年5月25日 — 2. 蔭油跟醬油的差別? 蔭油：傳統台式醬油，也就是黑豆醬油。 以黑豆為主原料，將黑豆與麴菌一同放入大缸內發酵，再經過日曬，此過程稱為「蔭」，. 至於 ...

2018年7月25日 — 醬油的製作原料一般有黑豆與黃豆之分，由黃豆製作通稱為「醬油」；而由黑豆傳統蔭釀而成稱為「蔭油」，古法陶缸釀造又稱「壺底油」，壺底油比例愈高， ...

2011年5月4日 — 經常看到超市的醬油架上有「蔭油」產品，蔭油跟醬油有甚麼不同呢？由黑豆經由陽光長期曝曬所製成的醬油就叫做蔭油，黑豆發酵後的產物就是蔭豉。早年 ...

2021年4月2日 — 醬油：是中式料理不可或缺的調味品之一，不管是拿來醃漬肉類、炒菜、沾醬使用，用途相當廣。一般醬油的製作方式是使用大豆作為原料，再加入水、鹽發酵。

2020年9月17日 — 【醬油是一門藝術，所以才會分這麼細 】 醬油vs 蔭油❓ 就是製作原料有#黃豆 與#黑豆 之分，由黃豆製作通稱為#醬油 或#豉油 ，而由黑豆傳統蔭釀而成 ...

2020年10月22日 — 對此，不少網友回應指出，「醬油是黃豆釀的，蔭油是黑豆釀的，跟醬油用法一樣，就是黑豆本身發酵的味道」、「加在需要長時間滷的料理看有沒有機會適應那 ...

2014年9月23日 — 蔭油：是由黑豆釀造，味道甘甜、香氣迷人，很多老字號小吃都是用蔭油滷肉。用天然釀造法讓黑豆經過酵母菌醱酵，讓黑豆中的蛋白質游離出來並溶於水中，其原 ...