產地到餐桌…屏科大開發鹿肉特色料理增加經濟價值 | 台灣景點玩透透

2023年3月16日 — 國立屏東科技大學餐飲管理系、動物科學與畜產系聯手，透過料理手法提升鹿肉應用價值，開發出國內少有的鹿肉法式全餐，今天發表成果，到場的饕客大讚 ...

2023年3月16日 — 趙偉廷說，鹿肉因低脂肪所以要用低溫烹調，以增加油質讓口感不會太柴，同時結合異國料理方式發揮鹿肉特色，如有日式鹿肉拉麵以鹿骨熬湯，同時也用鹿的腹脇 ...

2023年3月16日 — 屏科大餐旅系以台灣水鹿的里肌、菲力與腿肉等不同部位及特性，開發出3道冷熱前菜、2道湯品、7道主餐與2道副餐點心等14道結合異國風味的鹿肉料理，道道精緻 ...

2023年3月16日 — ... 鹿場開發鹿肉料理，同時提升鹿肉應用價值聯手組成研究團隊，以台灣水鹿的里肌、腹劦、菲力和腿肉等不同部位及特性，研究開發適用的烹調手法和特色料理。

2023年3月16日 — 屏東科技大學餐旅系與動畜系協助養鹿場開發鹿肉料理，提升鹿肉經濟價值，以台灣水鹿的里肌、菲力和腿肉等不同部位與特性研發出特色料理。台灣養鹿場長 ...