發酵記 | 台灣景點玩透透

2022年9月12日 — 黃郁婷解釋，所謂的「酵母抽出物」是將酵母的細胞壁破除，使蛋白質降解產生胺基酸與核酸，當它加入醬油中，就可提升醬油的味道與層次。事實上，酵母 ...

2017年11月28日 — 醬油中的常見添加物與其功能 ... 白黴菌（產膜酵母）是一種好鹽性的酵母菌，跟糠床表面白色膜狀物屬於同類。雖然對人體無害，卻會劣化風味與香氣。在自家 ...

它们都是耐盐性的非产膜酵母，在分类上是非常近缘的种属，在形态学和生理学上只有很小的差别。它们都能利用葡萄糖、麦芽糖及果糖发酵，不能发酵乳糖，不能利用硝酸盐。在酱 ...

所以即使高鹽度醬油, 擺放太久不用時, 最表層接觸空氣的地方會產生一些白色薄膜狀的東西, 就是一般常見的產膜酵母. 然而因為不具毒性, 有些老一輩的人捨 ...

2007年4月26日 — ... 膜。 2.往醬油或醋的瓶內加少許芝麻油或熟花生油，使醬油、醋與空氣隔絕。杜絕產膜性酵母菌的污染，也可防止長白膜。 3.在醬油、醋瓶裡加入幾段蔥白或 ...

2020年7月6日 — 在製作醬油時產膜酵母很容易出現，聽發酵友與老師的分享，做醬油的過程就是不停的與產膜酵母戰鬥，長出來就撈、米酒消毒、再長再撈再消毒…直到他被 ...

高鹽稀態醬油發酵酵母 醬油中的風味物質 · 產酯酵母. 產酯酵母主要屬於產膜酵母或假絲酵母，其中大多數為異性漢遜酵母，少數為小圓形酵母。能產生以酯香為主體的香味物質。

時人會在表面產生白色膜狀物. ,這是一種產膜酵母微生物所. 造成的,如果剩下的醬油很多. ,可將表面的白膜除去,繼續. 使用,如果所剩無幾乾脆丟棄. 但通常若加了合法的防腐劑.

2021年4月14日 — ... 醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為主要原料。藉著麴菌中酵素、耐鹽性酵母與細菌等協同發酵作用，並伴隨著複雜的化學反應，產生特殊之色、香、味成分。