2022年9月12日—黃郁婷解釋,所謂的「酵母抽出物」是將酵母的細胞壁破除,使蛋白質降解產生胺基酸與核酸,當它加入醬油中,就可提升醬油的味道與層次。事實上,酵母 ...,2017年11月28日—醬油中的常見添加物與其功能...白黴菌(產膜酵母)是一種好鹽性的酵母菌,跟糠床表面白色膜狀物屬於同類。雖然對人體無害,卻會劣化風味與香氣。在自家 ...,它们都是耐盐性的非产膜酵母,在分类上是非常近缘的种属,在形态学和生理学上只有很小的差别。它们都能利用葡萄糖、麦芽糖及果糖发酵,不能发酵乳糖,不能利用硝酸盐。在酱 ...,所以即使高鹽...
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