發酵的科學（五）麥芽糖 | 台灣景點玩透透

2020年7月22日 — 原理很簡單，在拉扯麥芽糖的過程中，麥芽糖的溫度不斷下降伴隨著硬度不斷提高，反複拉扯使麥芽糖包裹了大量的空氣，使原來密度變小了，麥芽糖變為微小的 ...

2014年11月20日 — 因此麥粒在發芽後，α-澱粉酶先將胚乳中的澱粉分解成短鏈結構，然後交由β-澱粉酶去分解成麥芽糖，最後再經由水解作用將麥芽糖切成二個葡萄糖分子讓植物細胞 ...

2018年7月8日 — 自然糖化用比較淺顯易懂的解釋，就像在吃白米飯的時候，放入口中咀嚼，有一股自然發酵的微微甜味，這就是人體口水（酵素）與米飯（澱粉）醣化，這樣是不是 ...

本實驗主要為研究以「最經濟」、「最便利」及最「節能減碳」的方式製作傳統麥芽糖。 從實驗得知發芽中的麥芽種子是催化的關鍵，而其鬚根則無催化作用。

2021年3月9日 — 小麦/大麦含有较多的淀粉，在其发芽时，麦芽中含有淀粉酶可以将淀粉转化为麦芽糖（麦芽糖的得名也是因为其淀粉酶来自麦芽）。所以通过培养麦芽、提取淀粉 ...

2016年5月13日 — 麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵 ...

2022年11月5日 — 麦子内的营养物质主要以淀粉的形式储存，在发芽的过程在会自主生成酶类物质将淀粉糖化，糖化后的还原糖会被用来为麦子发芽提供能量。麦芽糖就是人为的 ...

生產麥芽糖的材料 麥芽糖的製造過程 · 1. 栽培發芽：. 將小麥種子泡水後置於約20度的室內，每四小時灑水一次，大約一天左右種子就會發芽，過了6－7天的時間才可以使用。