醬油的故事／蔭油與豆油傻傻分不清楚 | 台灣景點玩透透

2011年5月4日 — 經常看到超市的醬油架上有「蔭油」產品，蔭油跟醬油有甚麼不同呢？由黑豆經由陽光長期曝曬所製成的醬油就叫做蔭油，黑豆發酵後的產物就是蔭豉。早年台灣 ...

2020年10月22日 — 對此，不少網友回應指出，「醬油是黃豆釀的，蔭油是黑豆釀的，跟醬油用法一樣，就是黑豆本身發酵的味道」、「加在需要長時間滷的料理看有沒有機會適應那 ...

2014年9月23日 — 蔭油：是由黑豆釀造，味道甘甜、香氣迷人，很多老字號小吃都是用蔭油滷肉 ... 用天然釀造法讓黑豆經過酵母菌醱酵，讓黑豆中的蛋白質游離出來並溶於水中，其 ...

台語所說的「豆油」是很多家庭廚房裡的必備品，以黃豆釀造的通常稱之為醬油；以黑豆釀造的因為採用下缸日曬發酵，這過程又稱為「蔭」，所以稱為蔭油。釀製蔭油的步驟 ...

國際條碼：4711275101083; 特色： 「黑龍白蔭油」為黑豆蔭油不添加焦糖醬色而稱之，即為壺底油原色。 是由100%黑豆經120天日曝月露後所釀造出之黑豆壺底醬汁調製。

「蔭油」是傳統黑豆醬油釀造工法的正名，古法釀製是必須使用黑豆進行傳統下甕日曬與發酵，也就是將豆麴拌鹽下甕缸，封甕缸日曝至少四個月以上，待豆麴自然發酵熟成後， ...

2020年10月22日 — 對此，不少網友回應指出，「醬油是黃豆釀的，蔭油是黑豆釀的，跟醬油用法一樣，就是黑豆本身發酵的味道」、「加在需要長時間滷的料理看有沒有機會適應那 ...

2018年7月25日 — 醬油的製作原料一般有黑豆與黃豆之分，由黃豆製作通稱為「醬油」；而由黑豆傳統蔭釀而成稱為「蔭油」，古法陶缸釀造又稱「壺底油」，壺底油比例愈高， ...